Reshmi Kebab

Ingredients:

Minced Chicken 1/2 kg
Green Chilli paste 2 teaspoon
Garlic paste freshly grinded 1 teaspoon
Ginger Paste freshly grinded 1 teaspoon
Almond paste 2 teaspoon
Onion finely chopped
Fresh Coriander leaves chopped 1/4 cup
Lemon juice 1 teaspoon
Butter (melted) for brushing 1/4 cup
Salt to taste
Red Chilli powder to taste
Black pepper powder 1 teaspoon
White pepper powder 1/2 teaspoon
Roasted Cumin powder 1 teaspoon
Roasted Coriander powder 1 teaspoon
Kubeb powder 1 teaspoon
Bread slices mashed 2-3
Egg white (optional) 1/2 to 1

Directions:

Mix together all ingredients (except butter) and knead well. Keep aside for 15-20 minutes for marination.
Make long kababs and insert pre-soaked wooden skewers.
Grill over charcoal fire till chicken is tender, apply butter during grilling.
Serve with Mint Chutney and Salad and Roti.

Read More »

Aloo ki Tikki

Ingredients:

Potatoes. 3-4 large sized
Green chillies (chopped) 3
Fresh coriander leaves (chopped) a few sprigs
Salt to taste
Red chilli powder. ½ tsp
Ghee to fry

For Gram Flour/Besan Batter

1 cup gram flour
Salt to taste
Red chili powder to taste

Mix all the ingredients to a thick paste in consistency like phulkian.

Directions:

1.Wash, boil potatoes, peel and mash while still warm.
2.Add green chillies, coriander leaves, salt, and red chilli powder to the mashed potatoes and mix well. Divide into ten to twelve portions.
3.Shape them into round tikkis.
4.dip the Tikki one by one into the gram flour batter
and deep fry the tikkis on both sides with ghee till golden. Drain onto an absorbent paper.
Serve with green chutney.

Read More »

آلو ،چیز،چکن نوڈلز(پاسٹا) کباب

کوکنگ ٹائم 30 منٹ

آلو- 5 بڑے والے کاٹ کر دھو کر نمک ڈال کر ابال لیں۔

نمک ٓایک چٹکی
آئل- آدھا کپ----- شیلو فرائی کرنے کے لئے۔
کوئی سی بھی گھر میں موجود چیز(پنیر) -آدھا کپ
اجینو موتو-آدھا چائے کا چمچہ
لال مرچ پسی ہوئی اور کٹی ہوئی دونوں حسب ضروت
پاسٹا یا نوڈلز ابلی ہوئی -ایک چائے کا کپ
چکن نمک اور کالی مرچ میں ابلی ہوئی ایک چائے کا کپ
کارن اسٹارچ- 3 ٹیبل اسپون
اناردانہ ٓ ایک ٹیبل اسپون(آپشنل)
ہرا دھنیا اور ہری مرچیں باریک کتری ہوئی۔ ٹاول پیپر یا دھوپ میں خشک کرنے کے بعد

تھوڑا سا ثابت دھنیا-(آپشنل)

آلو، بون لیس چکن کے چھوٹے ٹکڑے نوڈلز یا کسی بھی ٹائپ کا گھر میں موجود پاسٹا الگ الگ برتنوں میں ابلنے کے لئے رکھ دیں اور خود اتنی دیر میں ہرا دھنیہ اور مرچوں کو دھو کر سکھانے کے بعد باریک کتر کے باقی سارے مصالحے اس میں ملا دیں سوائے کارن اسٹارچ کے۔ نمک کا خاص خیال رکھیں ذیادہ نا ہو جائے کیونکہ آلو بھی نمک میں ابلے ہیں، چیز میں بھی نمک ہو گا اور اجینو موتو بھی نمک ہی ہے۔ اس لئے سب قسم کے نمک ایک ایک چٹکی بھی کافی ہوں گے۔ ساتھ ساتھ چکھتے رہیں(ذیادہ ھونے کی صورت میں دو مزید آلو ابلا کر ملا دیں۔)

جب چکن ،نوڈلز اور آلو ابل جائیں تو انکو اچھی طرح چھان کر پانی کا آخری قطرہ بھی نچوڑنے کے بعد چکن اور آلو کو میش کر کے اور نوڈلز یا پاسٹا کو ویسے ہی باقی مصالحے میں ملا دیں۔ اب اس آمیزے کو چھکنے کے بعد اگر پرفیکٹ لگ رہا ھے تو اپنی پسند کی شکل کی ٹیکیاں بنا لیں اور پہلے آئل کو تیز گرم گرنے کے بعد دوبارہ درمیانی آنچ پر یہ کباب کارن اسٹارچ میں (اگر کارن اسٹارچ نہیں ہے تو بریڈ کرمبز بھی یوز کر سکتے ہیں) لپیٹ لپیٹ کر آئل میں ڈالتے جائیں، ایک سائیڈ دو یا تین منٹ میں تیار ہو جاتی ھے۔ گولڈن براؤن کرسپی ھو جائیں تو نکال کر پیپیر ٹاول میں رکھتے جائیں۔ بہت مزے کے بنتے ہیں۔

گرم گرم چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔

نوٹ

بچوں کے لئے مرچیں کم رکھی جا سکتی ہیں آدھے حصے میں اور باقی آدھے آمیزے میں مزید مصالحے یا مرچیں بھی ذیادہ ملائئ جا سکتی ہیں۔ ضروری نہیں اس میں سے ہر چیز آپ ضرور استعمال کریں گے۔ جو گھر پر ہے ٹھیک ہے جو نہیں ہے اللہ مالک ہے اسکے بغیر ہی بنا لیں۔

میرا مقصد کوکنگ کو بہت آسان بنانا ہے اس لئے ناپنے کا پیمانہ چمچے اور چائے کے کپ یوز کروں گی تاکہ ھر ایک کو ایک سیکینڈ میں پتہ لگ سکے۔۔

Read More »

.

.

.

.

Read More »

chicken Fingers & Shami Kababs

Ingredients:
For Fingers:

Boneless Chicken
Potato
Finely chopped onion
Salt
Black Pepper
Chinese salt
Crushed red chilli
soy sauce
Finely chopped fresh coriander
Finely chopped green chilli
Finely chopped fresh Mint
Mayonnaise
Plain flour
Eggs, beaten well
Breadcrumbs
Oil for dip frying

Directions:

Boil chicken with salt & Black Pepper .Shred it and keep aside. Place unpeeled potatoes in a saucepan, fill with water, and place over high heat. Bring to a boil, cook until potatoes are soft and tender. Drain, cool, and peel potatoes. Mash with a potato masher until there are no lumps. Add cooked Chicken, Chopped onion, salt, Black Pepper, Chinese salt, Crushed red chilli, Soya sauce, Fresh coriander, fresh mint, Green chilli and Mayonnaise. Mix all the ingredients very well to form a thick mixture.
Shape them to small fingers. Take finger one by one, coat first in flour, dip in beaten egg, and then roll in the bread crumbs. Bread all the fingers like this. Now deep fry in hot oil on medium flame till it is golden.


Shaami Kabab

Ingredients
• 500 gm. mince lamb meat.
• 125 gm. (1 1/2 average sized tea cup) chana dal (skinless Bengal gram/Black chickpea Dal),
• 2 onions (200-250 gm.) peeled and roughly chopped
• 3-4 cloves of garlic, peeled
• 1 inch piece of ginger, peeled and roughly chopped
• 1 tsp. cumin seeds
• 3-4 cloves*
• 5-6 peppercorns*
• 2-3 green cardamoms*
• 1-2 large black cardamoms*
• 1/2 inch stick of cinnamon*
• 2 bay leaves*
• *If you do not have these ingredients, use 1 full tsp. of Garam Masala at the end of cooking.
• 2 tsp. coriander powder or seeds
• 2-3 dry red chillies or 1/4 tsp. powder
• Salt to taste
• 1/2 cup water
• 2 eggs lightly beaten
• A small bunch of coriander leaves finely chopped
• A small bunch of mint leaves finely chopped
• Oil for pan frying

Instructions
1. Wash and soak dal for 30 minutes. Drain.
2. Place all ingredients in a pan, except the last three (egg, coriander and mint leaves). Cook until meat and dal are cooked and all the water is absorbed. You can cook these in a pressure cooker, for 2 pressures or 5 minutes under full pressure. To finish off, stir fry on high until all the liquid is dried off and the meat looks quite dry.
3. Pick out and discard large cardamoms, cinnamon stick and bay leaves. Allow meat to cool.
4. Grind in a food processor until smooth.
5. Add 2 lightly beaten eggs, coriander and mint leaves. Mix well.
6. Adjust seasoning. Leave covered in the fridge for an hour or two or even overnight for the mix to ‘set’ a little.
7. Divide into 12-15 portions and shape like a hamburgers or pear drops or rings. Size and shape is your choice. If you are making them for cocktail party, make them quite small.
8. Heat a little oil in a non-stick frying pan. It is always a good idea to test fry one kebab first. If it is too friable and difficult to hold together, add 1-2 tbs. gram flour or besan to the mix before continuing with the rest. Shallow fry all kebabs until brown and crisp on both sides.
9. Serve hot with Chutney.

Read More »

 

 Shami Kabab

Ingredients

 1 cup Channa Dal / Split Yellow grams -

3 cups boneless meat/beef or lamb/or chicken

3 tbsp rice

2 cloves of garlic

1 tbsp ginger paste

1 small onion diced

1 tsp cumin powder

1 tsp gram masala

1 tsp red chili powder

2 cups water

1 egg

Salt and pepper

Oil for frying

Method:

Soak dal and rice for 2 hours.

In a heavy base pan put all the ingredients, dal meat rice spices and 2 cups of water, and cook them on medium, low heat until the water get dry and meat get cooked, let it cool,

Put the mixture in Food Processor until it holds its shape.

Add egg and make 15 even sized cakes fry over medium heat on both sides until golden brown serve with salad and chatney.

Note.

These kababs freeze well, make a big batch first arrange them in oiled tray when they get hard, transfer them in to zip-lock bags fry when ever needed.

Read More »